A ptialina (ou amilase salivar) é uma enzima da saliva , que em pH neutro digere parcialmente o amido e converte-o em maltose (um tipo de açúcar). É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos alimentos que ingerimos.

A água umedece o alimento, o muco lubrifica-o e a amilase catalisa a hidrólise do amido (polissacarídeo) que o transforma em moléculas de açúcares mais simples (oligossacarídeos e monossacarídeos).